Kokin työssä tarvitaan paineensietokykyä ja jämäkkää organisointitaitoa. Kiire hiipii kaveriksi yleensä jossain vaiheessa työpäivää, mutta suunnitelmallisuudella siihen voi ainakin yrittää vaikuttaa.
"Kyllä kokin ammatissa jossain vaiheessa se stressi tulee vastaan. Toki työn luonne riippuu paljon myös työpaikasta – ravintoloita on moneen lähtöön", kertoo nuoren polven kokki Niko Pelin.
Veteraanikokki Hannu Lautamäki puolestaan painottaa työn arvaamattomuutta. Koskaan ei tiedä kuinka paljon ihmisiä minäkin iltana tulee ja mitä he meinaavat tilata. "Tänään pihviä voi olla tilaamassa kaksi ihmistä yhtä aikaa, huomenna kolmekymmentä, ja aika, joka pihvien valmistamiseen kuluu, pitäisi olla sama", selventää Lautamäki.
Yksi kokin homman luova osa on uuden ruokalistan suunnittelu ja uusien, erilaisten ruoka-annosten kehittely. Luovuuttaan saa toki käyttää myös esteettisissä asioissa, kuten ruuan esillepanossa. Monen ketjuravintolan ruokalistoihin kokkikaan ei pääse vaikuttamaan, sillä listat tulevat valmiiksi säädeltyinä. Moni nuori kokki haaveileekin oman ravintolan perustamisesta, jotta saisi päästää luovuuden valloilleen, eikä kukaan olisi innovatiivisuuden jarruna.
Selkävaivat ovat kokkien keskuudessa yleisiä. Ergonomiaan kiinnitetään edelleen aivan liian vähän huomiota. Vuonna 2007 työperäisten sairauksien rekisteriin ilmoitettiin 75 kokkien sairautta. Niistä 45 oli ihotauteja, 11 rasitussairauksia, 7 hengityselinallergioita ja 5 meluvammoja.
Kokeilla on työrintamalla hyvä tilanne. Ravintolat täyttyvät säännöllisesti asiakkaista ja paljon myös vaihdellaan työpaikkoja mm. elämäntilanteen mukaan. Toiselle sopii aamiaiskokin työaika, toinen pitää iltatöistä gourmet-ravintolassa. Myös ulkomaille lähteminen on helppoa, sillä kulinarismi on universaali kieli.
Aiheesta enemmän:
Lue kokin kokin ammatista Työpisteen artikkelista Kokki on luova käsityöläinen!
Liina Paloheimo-Koskipää